肾活检病理学(第4版)
医学科普 多彩膳食健康全解码
多彩膳食健康全解码
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多彩膳食健康全解码

 


中国在世界营养学方面有着悠久的历史。以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食,中国给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔-牛津-中国营养项目研究,证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。这一研究项目开展了中国大陆和台湾一万多户乡村家庭的膳食、生活方式和疾病的调查。那时,中国乡村居民碳水化合物的摄入量占能量摄取量的70%,相比之下,美国只占约40%。中国乡村男性只有约15%的能量消耗来自脂肪,而美国当时几乎已达到40%。虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似,但蛋白质来源则差异很大。在美国,超过70%的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物,而中国则只有7%。可是,在过去短短的数年里,中国人的饮食习惯则发生了快速转变。1989年至1993年间完成的中国健康和营养调查显示,摄取高脂膳食的成人比例已从22.8%上升到了66.6%,正在快速转向工业化国家的典型膳食模式。在饮食的嗜好选择上发生了根本改变,高脂、高糖和高能食物越来越流行。城市个人收入增加、更容易获得加入糖和植物油的美味食物是主要原因。中国的现代食品工业发展,人口从农村向城市迁移和大众媒体对这种饮食习惯的转变起到了推波助澜的作用。加之,从农村生活转向城市的制造和服务业工作,中国居民减少了日常的体力活动。这确实减少了中国营养不良人口的数量,但同时显著增加了超重和肥胖的人数。采用本书的知识和信息,个人可以建立平衡营养和健康的生活方式。本书有关利用高品质蛋白质、有色水果蔬菜并结合健康生活方式的介绍,希望给尽可能多的中国人带来有关均衡营养的知识指导。向高脂肉的膳食转变,会减少来自高纤维水果蔬菜的健康碳水化合物,加之活跃的体力活动减少,会引起很多的营养健康问题。了解本书谈到的许多植物营养素的健康益处,在吃饭以前,只要看看餐盘,利用食物的颜色帮助选择健康的膳食是一个非常容易和自然的方式。我希望你们能够利用本书来教育自己和周围的中国人掌握平衡营养和健康生活方式的知识。

大卫·赫伯,医学博士,哲学博士 

于美国加州洛杉矶,2007年11月

译者的话


    膳食营养与人类健康存在密切关系。那么怎样的膳食才是营养健康的?如何才能吃出健康来?美国著名营养学家———大卫·赫伯教授提出的色彩膳食可以给你一个解答!大卫·赫伯教授对水果蔬菜及其制品进行了颜色分组编码,制定了颜色编码菜谱,并分别推出了男士、女士一周的颜色编码食谱计划,以及如何采购和制作颜色编码食谱。这是本书非常独特创新的地方,具有重要价值和实际指导意义!大卫·赫伯教授还专题讨论了典型的植物性食物、补充剂、调料和药草的保健作用和使用方法,进一步拓展了色彩膳食的概念和范围。这与我们中国饮食养生、药食同源的思想不谋而合,异曲同工。色彩膳食是对西方膳食的反思和调整,代表了西方饮食革命的新探索,反映了世界饮食发展的新风尚!对我们今天的饮食方式转变和西式化发展具有重要的启迪和借鉴意义!现在社会上流行的一些营养与健康的说法,给人们带来了许多困惑。大卫·赫伯教授简洁生动地论述了常见的营养谬误、锻炼与健康、脂肪与减肥、衰老和生病机理以及保持健康的膳食措施,读来令人茅塞顿开,增长见识!与过去相比,我们吃的“越来越好”了,但营养不良的问题依然存在,膳食相关性慢性疾病呈快速发展和愈趋严重复杂。大卫·赫伯教授独到的见解和分析,令人深思,发人深省!“ 吃什么,怎样吃”,攸关个人的健康长寿,也关乎民族命运和社会和谐发展。大卫·赫伯教授作为国际一流的营养健康专家,以他几十年的研究经验和知识积累,从国际和人类发展的大视野,通过简洁生动的科普文笔给我们论述了基因与疾病、膳食与健康、食品演变与政治经济的深刻道理,值得阅读和学习!我在中国高等学术机构从事营养健康的教学科研工作,也曾在西方留学,非常理解并认同大卫·赫伯教授的观点和建议,也从中学到了很多东西。我为能有机会翻译大卫·赫伯教授的书籍而感到荣幸和高兴!我向关心自己健康、以及“不关心”或者不知道如何关心自己健康的人们大力推荐阅读本书,一定会有所助益的!由于时间仓促,加之个人水平有限,错误和纰漏的地方在所难免,还望读者不吝赐教!

译者,柴巍中博士  

2007年12月于北京

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